Da venerdì 16 gennaio, per cinque giorni, la Fiera di Rimini torna a essere il centro di gravità del foodservice globale con la quarantasettesima edizione di Sigep World – The World Expo for Foodservice Excellence: fino a martedì 20 gennaio la manifestazione di Italian Exhibition Group riunirà produzione, tecnologie e mercati del fuoricasa in un unico contesto fieristico.
In scena il sistema, complesso e interconnesso, delle filiere di gelato, pasticceria, cioccolato, caffè, panificazione e pizza, che si mostrano in fiera come parti di uno stesso organismo, tra mercati internazionali, nuove tecnologie e modelli di crescita che guardano oltre l’orizzonte immediato. Saranno presenti oltre 1.300 espositori, espressione delle migliori aziende del made in Italy, affiancate da una componente internazionale in crescita del 33% rispetto allo scorso anno. A Rimini sono attesi buyer da 75 Paesi del mondo, con una presenza estera in decisa espansione e l’India nel ruolo di guest country 2026.
La cerimonia inaugurale è in programma venerdì 16 gennaio a mezzogiorno nella Vision Plaza – Cupola Cagnoni – Hall Sud: interverranno Alessandra Locatelli, ministra per le disabilità; Michele de Pascale, presidente della Regione Emilia-Romagna; Lorenzo Galanti, direttore generale di Ice Agenzia; Juri Magrini, assessore alle attività economiche del Comune di Rimini; Maurizio Renzo Ermeti, presidente di Italian Exhibition Group. Lunedì 19 gennaio arriverà in fiera il ministro dell’agricoltura e della sovranità alimentare Francesco Lollobrigida.
L’edizione 2026 di Sigep World 2026 punta a mettere a fuoco i temi che oggi orientano il foodservice. Il punto di osservazione privilegiato è a Sigep Vision, lo spazio dedicato all’interpretazione dei mercati e delle tendenze internazionali. Da qui prende forma il dialogo tra le filiere. Il gelato amplia il proprio campo d’azione, diventa veicolo di una cultura professionale condivisa e si apre al confronto con catene e hôtellerie. La pizza consolida assetti produttivi sempre più organizzati, mentre bakery e pasticceria affrontano una fase di maturazione che passa dalla scelta delle materie prime alla gestione dei processi, dalla qualità delle lavorazioni ai nuovi modelli di offerta, tra consumo quotidiano e alta ospitalità. Il caffè, infine, si misura con le sfide dell’innovazione, intrecciando sostenibilità, automazione e competenze professionali.
Si inseriscono, inoltre, nuovi progetti strategici come Luxury Hotel Food Experience, che analizza il ruolo del food nell’hôtellerie di fascia alta; Sustainability District, dedicato al rapporto tra prodotto, origine e responsabilità delle filiere; Innovation Bar, spazio di confronto sull’evoluzione del bar contemporaneo.
L’attenzione all’innovazione si traduce nei riconoscimenti del Lorenzo Cagnoni Innovation Award e del Premio Start-Up Sigep, affiancati dalla presenza di venti start-up internazionali. Chiudono il programma le grandi competizioni, cifra storica di Sigep World: dalla Gelato World Cup alla Junior Pastry World Cup, fino a Pizza Senza Frontiere – World Pizza Champion Games, insieme ai concorsi nazionali dedicati a caffè, gelato e panificazione.
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Nel 2025 il settore del gelato artigianale ha registrato una crescita complessiva delle vendite dell’8,5%, raggiungendo a livello mondiale i 16,5 miliardi di euro. L’Italia consolida la propria leadership, confermandosi primo mercato mondiale con un fatturato di 3,1 miliardi (+3,5% rispetto al 2024, includendo i prodotti accessori).
Una dinamica che si ritrova anche nel settore della pasticceria, che conta oltre 54.000 imprese attive in Italia, con fatturati in crescita tra +4% e +5% e una domanda premium in espansione, trainata dai dolci di ricorrenza e dai mercati esteri.
Più maturo, ma strutturalmente solido, è il comparto della panificazione, che genera un fatturato complessivo stimato in 13,4 miliardi di euro, di cui circa 8,4 miliardi attribuibili al solo pane, con una domanda orientata verso pani speciali, farine locali e prodotti a maggiore valore aggiunto.
In questo contesto si inserisce la pizza, che con circa 2,7 miliardi di pezzi prodotti ogni anno e un fatturato complessivo superiore ai 15 miliardi di euro si conferma uno dei pilastri del foodservice italiano.
A completare il quadro c’è il caffè, che nel 2024 ha raggiunto un giro d’affari di circa 5,7 miliardi di euro, con una produzione stabile e un export in ripresa che vale oltre 2,6 miliardi: l’Italia si conferma leader europeo nella torrefazione e nelle macchine da caffè professionali, settore con una quota di export superiore al 70%.
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